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下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時報【李柏青】

瑞士並非以美食傳統聞名的國度,我常開玩笑說,所謂瑞士菜無論名字為何,便是起司、馬鈴薯與麵包的組合。畢竟歷史上瑞士各邦位於山區苦寒之境,物資缺乏,就飲食而言,自無法如周邊法國、義大利地區講究。里昂距瑞士邊境不過一個多小時車程,卻是法國東南菜系的中心,菜色豐富精緻,相比之下,瑞士菜宛如停留在中世紀。

瑞士食物的靈魂是起司。我對起司的概念來自於早餐店的蛋餅或外送披薩,焦香帶點鹹味,最好是有「牽絲」的黏稠口感;來到瑞士後才發現此一認識太狹,瑞士以畜牧業起家,起司種類極繁,從味如白蠟至臭不可聞者皆有之,可做主食、配菜、甚至甜點,變化萬千。逛市集時每每會被攤位上琳瑯滿目的起司吸引,不過試吃或許有味道,買回家卻不知道怎麼料理,久而久之還是遠觀便罷。

瑞士最具代表性的料理自然是起司火鍋(fondue),大小餐館都有供應,也是一般家庭餐桌上常出現的菜色。做法不難,先以大蒜塗抹鍋底(不知為何,爆香嗎?),倒入白酒煮沸,轉中小火,慢慢加入起司攪拌避免燒焦,待起司熔融冒泡,便可以用撕碎的法國麵包沾著吃。煮起司火鍋有特殊用具,包括小鑄鐵鍋、酒精爐和叉麵包用的長叉,不過如果在家自己吃不那麼講究的話,用湯鍋熔起司、一般刀叉叉麵包也不是不行。

重點在起司。一般來說,火鍋不會只用一種起司,而是不同種類起司的混合,其間的成分與比例影響口味甚鉅,此為各間餐廳或主婦間的不傳奧義;超市中也有為懶人打理妥當的料理包,把裡頭起司全倒進鍋中便是。白酒則是另一門學問,通常選擇不甜、口感較澀的酒為基底,酒精多寡影響麵包入口時的氣味,可再加入檸檬汁或其他果汁調整。

另外一個常見的爭議是是如何處理鍋底所剩的起司,有人會特別讓起司烤焦成為鍋巴再刮下來吃,有個朋友家中的吃法是在最後階段打入雞蛋,與起司攪拌後蓋上鍋蓋悶燒一陣,再用湯匙挖著吃。

至於麵包就沒什麼講究,一般外硬內軟的法國麵包即可,其實只要是放進火鍋中又能被撈起來的,薯條、生菜、風乾牛肉皆無不可。

至於好不好吃嘛,對於一個外國人來說,起司火鍋便是某種「異國美食」,偶爾吃一次相當美味,但天天吃就敬謝不敏。而且起司鍋在料理過程中非常臭,對外國人而言那是一段需要跨越的心理障礙。我住在瑞士旅館時,一樓餐廳便供有此料理,害我每天幻想旅館發生命案,屍體已堆放幾個星期。

我經常覺得起司火鍋最大的好處就是不花腦筋,吃中式火鍋還要考慮放什麼料、等水煮滾,起司火鍋便是機械性地叉起麵包浸入起司放進口中,完全不會因進食而中斷談話,很適合一堆人冬夜聊八卦時食用,吃完以後腹肚飽足,身體發熱,鼻孔噴出燒熱的白酒氣味,讓人不禁讚嘆:「當瑞士人真好!」

工商時報【涂志豪╱新聞分析】

全球科技產業近年來已經出現典範轉移,過去主導科技業發展的PC產業走下坡,取而代之的是以智慧型手機為主的行動裝置。而若再往前看未來的3~5年的市場發展,物聯網及車聯網可望躍居市場主流,包括蘋果、谷歌(Google)、特斯拉(Tesla)英特爾、高通、聯發科、台積電等國內外科技大廠,均已陸續展開布局。

對台灣科技業來說,2000年至2010年的這十年當中,是PC市場的全盛時期,上至半導體廠,下至ODM/OEM廠,資源全都投入PC相關領域。但2010年之後,智慧型手機市場快速起飛,取代了數位相機及部份PC功能,市場的轉換飛快,來不及跟上腳步的業者,如今的確茫然不知所措。

政府每年都會提撥高達1,000億元的科研預算,目的是要協助企業轉型,跟上市場變化的腳,只是近幾年來,主導科研預算分配的全國科學技術會議中,產業界的身影愈來愈少。也因此,1,000億元的科研預算大餅,幾乎都入了政府及學界的口袋,基本上無法對產業界的轉型提供實質上的協助,這也是為何台積電董事長張忠謀會在會議中痛批,政府只要求產業轉型,卻沒有聆聽產業的聲音。

產業的變化快,以半導體業來說,近3年來國際大廠積極進行整併,都是為了布局未來的物聯網及車聯網市場。如過去主導PC市場發展的英特爾,在智慧型手機晶片市場競爭中敗下陣來,透過收購了可程式邏輯閘陣列廠阿爾特拉(Altera),找到在雲端運算及大數據市場的發展動能。至於高通大手筆收購恩智浦(NXP),目的就是為了朝向車聯網及自駕車方向發展。

但看到國內產業界,除了台積電、聯發科等資優生靠自己的力量提升研發能量及擴大市場版圖外,其它沒跟上產業轉變的業者,都切身感受到產業典範轉型的痛楚。尤其看著大陸主要競爭對手靠著政府補貼而持續壯大,紅色供應鏈的快速成長,加上美國總統當選人川普要求科技業回到美國生產,台灣許多科技廠商基本上已無可與之競爭的能力,但想要加入紅色供應鏈一同爭取大陸龐大內需市場,卻又得不到政府的支持。

全球科技產業的變化飛快,接下來不僅物聯網及車聯網商機即將引爆,新限定一代5G通訊標準制定也已箭在弦上,政府及學界應該成為國內產業的後盾,協助產業對內加強研發、對外有能力與國際競爭對手抗衡,而不是隨著政治風向球起舞,目的只是為了要謀得一官半職或拿到更大的專案預算。倘若此一惡性循環不改變,千億預算大餅當然淪為空談,台灣未來也會更難在新的產業趨勢中搶得一席之地。

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